Matcha-Oreo-Kekse

Dieses Rezept wird freundlicherweise von Dessert- und Matcha-Meisterkoch Jason Licker auf unserem Blog gehostet. Folgen Sie Jason auf Instagram! Dieses Rezept ist nur eine von sechsundfünfzig Kreationen in „Lickerland: Desserts mit asiatischem Akzent“, die auf www.jasonlicker.com erhältlich sind

Für dieses Rezept empfehlen wir die Verwendung unseres Premium Culinary Grade Matcha und Valrhonas 40 % Jivara Lactee für eine erdige, tanninhaltige und süße Kombination, die in Geschmack und Textur großartig ist. Wenn Sie keinen Standmixer haben, können Sie Ihre Hände verwenden. Dies ist ein „eingeschnittener“ Butterteig, was bedeutet, dass Sie die Butter buchstäblich in den Teig schneiden, bis überall kleine Buttertaschen zu sehen sind, bevor Sie ihn zu einer einheitlichen Masse vermischen.

Zutaten

• 200 gr Butter (in kleine Würfel geschnitten, eiskalt)
• 120 g Puderzucker
• 40 g Mandelmehl
• 40 gr Eigelb
• 2 gr Salz
• 340 g Allzweckmehl
• 20 g Premium Culinary Matcha

Milchschokoladen-Ganache

• 84 gr Sahne
• 11 g Glukose
• 212 gr Valrhona 40 % Jivara Lactee Milchschokolade
• 7,5 g Butter (Zimmertemperatur)

Anweisungen

Matcha Sablé

1. Backofen auf 155 °C (311 °F) vorheizen.
2. Mischen Sie in einem Standmixer alle Zutaten, bis sie gerade vermischt sind.
3. Herausnehmen, in Plastikfolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine Dicke von 0,5 cm (0,2 Zoll) aus. Mit einem Ringschneider mit einem Durchmesser von 3,81 cm (1,5 Zoll) ausschneiden.
5. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 155 °C (311 °F), bis sich an den Rändern und am Boden Farbe abzeichnet (ca. 25 Minuten).
6. Aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schokoladenfüllung

1. In einem kleinen Topf Sahne und Glukose aufkochen. Die heiße Mischung langsam über die Schokolade gießen und entweder mit einem Stabmixer oder Spatel emulgieren.
2. Die Butter hinzufügen und verrühren, bis sie emulgiert ist.
3. In einen kleinen Behälter füllen und beiseite stellen, bis es fest ist.
4. Geben Sie die Milchschokoladen-Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Matcha-Oreos.

Anmerkungen

1. Um die beste grüne Farbe und den besten Geschmack für Ihren Matcha Sablè zu erzielen, können Sie auch unseren Master Ceremonial Matcha verwenden
2. Jason backt lieber länger bei 155 °C, damit es keine Verfärbungen gibt, statt 10–12 Minuten bei 175 °C